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傳統鹵菜培訓

培訓周期:3-5天      人氣:30813      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
鹵菜一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的,鹵菜從問世以來,不論城市鄉間,街邊小巷都隨處可見其蹤跡,鹵菜種類繁多,風味各異,鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美,鹵好的鹵菜芳香撲鼻,香味悠長的奇特香味所陶醉,吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口,回味無窮。

       鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節,攜帶方便,保質期長,年節必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。

       制作鹵菜最重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現在越來越快的生活節奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

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【鹵菜學習流程】:

1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識;

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購;

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作;

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握;

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法;

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝;

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;

11.培訓鹵湯的保管與存放;

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;

15.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

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【鹵菜的特點】:

   第一,取材方便,可豐可儉

   第二,質地適口,味感豐富  

   第三,香氣宜人,潤而不膩

   第四,攜帶方便,易于保管

   第五,增加食欲,有益營養

【培訓菜品內容】:

1.畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮店鹵品)、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

菜品種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵豆干。

涼拌系列:夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片,棒棒雞,泡椒鳳爪,涼拌素菜(如涼拌海帶,涼拌藕片,涼拌豆皮等)。

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【學習過程】:

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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    鹵菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感層次分明,回味無窮;產品款款精致新奇,滿街飄香,色香味美!

       鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養等特點。 鹵味制品最大的優點在于冷熱皆宜,既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴,保質期長、四季享用、年節必備。


隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨


鹵菜學習價格:2980元 (一次性收費,中途沒有任何費用)

                                                                                  更多鹵菜系列培訓,請點擊成都蜀味緣餐飲培訓,了解更多鹵菜培訓

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