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宜賓燃面培訓

培訓周期:      人氣:6248      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
燃面無湯,油重,麻辣很突出,一碗下肚辣得像火燒,意為燃面。但燃面的得名是可用火點燃碗中的面條。燃面起源于四川的宜賓地區,由于四川人喜食辣而該品種又恰好迎合,故此而廣為流傳。

       宜賓最具特色的傳統名小吃,原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。

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【培訓流程】:

1、原材料及辣椒的識別與運用

2、香辣紅油的制作技術

3、高湯的熬制及保管

4、各種面臊原材料初加工

5、各種臊子成品的制作及保管

6、面條的認識及選擇

7、煮面的技巧

8、碗底調料的順序搭配

9、面食擺盤裝碗技巧

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【學習內容】:宜賓燃面;紅燒牛肉面;紅燒排骨面;紅燒肥腸面;雜醬面;素椒面;酸菜肉絲面;清湯抄手;雞雜面;擔擔面;渣渣面;豬肝面;牛肉米線;雜醬米線;排骨米線;紅湯抄手。

【燃面特點】:

    松散紅亮,香味撲鼻,辣麻相間,油重無水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶,一碗特制的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴,滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油,紫菜和豆芽組成,撒上細鹽和胡椒等調料,清淡鮮美,吃面前喝上幾口,清理食道,打開食欲,吃完面后,再喝上幾口,鮮湯化食。加點醋,醋更開胃,更消食了,喝下去讓人解除勞累的疲倦,精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面,一碗湯,即能讓你領略黔西北特有的油重無水、一點即燃。

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【燃面做法】:

       燃面小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面,改革開放以后燃面家族又多了一些新成員:例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

學習過程

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場

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培訓時間根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

學習流程簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!


隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

宜賓燃面學習 (一次性收費,中途沒有任何費用)


                                                                                                                                                                                  更多口味面條系列培訓,請關注成都蜀味緣餐飲培訓

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