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鋪蓋面培訓

培訓周期:5-7天      人氣:9558      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
鋪蓋面是重慶榮昌縣的一種漢族特色面食。通常是在揉著比較硬的面團上,通過兩只手掌的夾、扯等動作,從面團上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后,配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發的暖意。

       鋪蓋面的來歷是用特殊方法發酵面團,使面團柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,再撈出裝入碗內,裝上豌豆,再澆上相應口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在制做中還專門灌入特制雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面

鋪蓋面包含品種:有清湯,紅湯兩種。

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【教學內容】:

1. 揉面、和面、扯面技術

2. 煮面、舀面技術

3. 臊子的炒制技術

4. 高湯熬制技術

5. 煮豌豆的技術

【鋪蓋面品種】:

 1)雞湯鋪蓋面;2)雜醬鋪蓋面;3)肥腸鋪蓋面;4)排骨鋪蓋面;5牛肉鋪蓋面; 6)雞雜鋪蓋面;7)酸菜肉絲鋪蓋面;

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【鋪蓋面介紹】:

  鋪蓋面起源于重慶榮昌,后傳入成都并得到發展,成為成都的傳統特色小吃之一,鋪蓋面用特殊方法發酵面團,使面團柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團撕成大片狀,形如鋪蓋,不斷撕扯再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,再撈出裝入碗內,加上豌豆,再澆上相應口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面。

【鋪蓋面特點】:

  面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發的暖意。

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【鋪蓋面市場前景】:

面條,一直以來就是人們生活不可獲缺的部份,直至今日,大小不一,規模不等的面店面館星羅棋布,隨處可見。面條是中華餐飲文化里的重要組成部份,而鋪蓋面的面條更有嚼勁,有韌性,味道獨特,深受全國人民特別是北方人民的喜愛。

學習過程

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場

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培訓時間根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

學習流程簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!


隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

 

鋪蓋面學習價格:1600元 (一次性收費,中途沒有任何費用)


                                                                                                                                                                                      更多口味面條系列培訓,請關注成都蜀味緣餐飲培訓

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