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甜皮鴨培訓

培訓周期:3-5天      人氣:12190      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精制而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。

  甜皮鴨最早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。

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【學習流程】:

1、鴨子和食材選料;

2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;

3、甜品鴨的糖漿的熬制;

4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;

5、糖漿等湯料的制作及保養; 

6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;

7、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;

8、學習樂山甜皮鴨的選材及處理方法;

9、反復實踐操作,練習操作流程;

10、學員自己反復練習所學的課程,一直練習到熟練滿意為止。

【甜皮鴨特點】:

樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

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【學習過程】:

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學;

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導;

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業;

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項;

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

甜皮鴨學習價格:2380元(一次性收費,中途沒有任何費用)

                                                                               更多中餐系列培訓,請關注成都蜀味緣餐飲培訓,了解更多中餐培訓項目

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