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葡式蛋撻培訓

培訓周期:      人氣:5163      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。1989年,英國人安德魯·史斗將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡并減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,并成為澳門著名小吃。

       自蛋撻專賣店開立起,在臺灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風。近年,蛋撻更是以不可預計的速度風靡中國大陸大中城市,蛋撻勢必和漢堡一樣分散全國各地,但營養價值豐富的蛋撻是健康食品,這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢,蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。蛋撻投資經營比較簡單,想開好店,主要是學到特色的好口味技術。

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【蛋撻培訓內容】:

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調配比例;

3.蛋液與低筋粉的比例調配;

4.蛋撻皮面團的制作;

5.面團的搟法技巧,蛋撻皮的厚度控制;

6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授

7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調配比例控制;

8.烘焙火力的控制;

9.葡式蛋撻制作技巧;

10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧

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【蛋撻系列】:葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻(草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等)

【蛋撻類型】:

       蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻。

葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,是一種小型的奶油酥皮餡餅,精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻于普通蛋撻難以達到的完美。

【營養價值】: 蛋撻里的雞蛋,含豐富的蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。

【蛋撻特點】: 皮脆餡嫩,香甜滑嫩 獨特葡國風味,奶香濃郁、新鮮出爐。

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【投資分析】:

       蛋撻是一個投資小、操作簡單、回報高的好項目,其市場發展空間非常廣闊。即使一個小小的縣城,在學校、居民區、集貿市場、工業區、等人員密集的區域,完全可以開出上10家店,滿足這些區域內的人員早餐或飲料需要。

學習過程

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場

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培訓時間根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

學習流程簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!


隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨


葡式蛋撻系列學習 (一次性收費,中途沒有任何費用)



                                                                                                                                                                                                          關注更多廣東小吃系列,請點擊成都蜀味緣餐飲培訓,了解更多小吃培訓


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