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麻辣燙培訓

培訓周期:一星期左右      人氣:8847      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區,長年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,后來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了?

       麻辣燙是起源于重慶的傳統特色美食,和冒菜略微不同,冒菜也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區即有特色也能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。它針對顧客個性化的消費需求,提供多種吃法,論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙,像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的,串簽麻辣燙是即來即食的。鮮嫩可口的食材,香辣過癮,麻辣燙骨湯湯汁濃郁,更美味、更營養、更健康。

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【培訓內容】:

       1、麻辣燙原料及香料的特性及作用;

       2、麻辣燙原資料的辨認、審定、加工及運用;

       3、清油麻辣燙底料的炒制辦法;

       4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法;

       5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法;

       6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法;

       7、不同麻辣燙味型的調制技術;

       8、老油的清洗、提煉技術;

       9、常見菜品的制造、保管、保鮮技術;

      10、常見味碟制造技術;

      11、高湯的制造技術;

      12、菜品搭配忌諱;

      13、麻辣燙店選址技巧;

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【麻辣燙味型】:

麻辣味麻辣燙、孜然味麻辣燙、醬香味麻辣燙、泡椒味麻辣燙、復合味麻辣燙

【菜品培訓】:

禽肉類:串羊肉,串雞脯,火腿腸,串肥腸,串肚片,串豬血,串雞血,串雞心,串肉丸,香腸,串鴨胗等;

水產品:串魚片,串魚腸,串魚泡,串蟹棒,串魚丸,串海帶,串魷魚,串墨魚,串青蝦,鵪鶉蛋,串豆腐等;

蔬菜類:串蘑菇,串菠菜,串千張,串白菜,串生菜,金針菇,串干子,串藕片,串茄片,串青椒,玉米棒等;

【麻辣燙特點】:

1、麻辣燙,無所不能燙,綠色青菜到家禽肉類,都可以串起來,燙起來,消費額可以控制,消費多少,就燙多少,足以滿足各種客戶。

2、麻辣燙,不但美味而且營養,燙菜不傷菜中的營養,燙出來的菜清爽可口,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。

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 學習過程

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場


培訓時間根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

學習流程簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨


麻辣燙系列學習 (一次性收費,中途沒有任何費用)

                                                                                                                                                                                                                    更多火鍋培訓,請點擊成都蜀味緣餐飲培訓,了解更多成都風味火鍋

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