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回鍋肉技術培訓

培訓周期:3-7天左右      人氣:8389      培訓機構:蜀味緣

項目簡介:
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。

 

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃

回鍋肉5.jpg

回鍋肉技術培訓川菜的學習要從學做??回鍋肉開始選上好的豬后腿肉,用冷水煮至8分熟,撈出待冷卻后切片。考驗刀工的時候到了,肉要切得越薄越好,最好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱,將切好的肉片倒入鍋中,中小火,慢煎,出油,直到浸潤鍋底,肉片微微卷起,似花綻放。

回鍋肉特點:

色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。回鍋肉是一道家常菜,主要食材是五花肉和青紅椒,口感滑嫩,制作簡單,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,大量的維生素C,營養豐富。

回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜,逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道家常菜,四川人對回鍋肉的熱愛無需多說,這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉,更能讓你體會到家的溫暖和味道,對身在外地的四川人來講,吃到這道菜一定會很思鄉了嗎?

回鍋肉3.jpg

回鍋肉技術培訓蜀味緣炒就是運用大眾化的食材,在短的時間里,用大火結束不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡練的操作,快速的時間來結束一道滿意的菜肴,是多數人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

主料:

五花肉,肥瘦最好各半,保證口感

輔料:

青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

回鍋肉技術培訓步驟:

1、肉片處理:切成片,最好薄點;

2、冷水下肉,大火燒開(為了去肉腥味);

3、起油鍋,煸炒肉片至半成品后盛出;

4、輔料制作:起油鍋,加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等,炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;

6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調味上色;

7、完成出鍋。

人生已經如此艱難,做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓,學地道的川菜回鍋肉技術,和大廚近距離交流廚藝。雖然我們經常吃到各種各樣的川菜,對川菜的了解也是有一二,但是如果我們來說說十大經典川菜有有那些的話,這個估計有很少的消費者朋友可以全部說出來。經典的菜品,他主要是以麻辣鮮香為主,讓消費者朋友在品嘗過之中可以感受到四川的火辣的味道。

回鍋肉2.jpg

回鍋肉技術培訓成都蜀味緣餐飲技術培訓中心是有培訓炒回鍋肉這塊的,我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀察我們學員學習的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師,所有導師皆是內部人員,且擁有多年餐飲經驗所累積下來的獨家配方。在教授學員時,從不私藏經驗,并且拒絕流水線式的教學方法以及千篇一律的味道。

 


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